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这12种火锅用实力告诉你什么叫好吃!

发布时间:2020-03-07 11:35:54   来源:   

  8年前,一部《舌尖上的中国》让观众们眼前一亮,遍布中国60多个地区的美食用充满细节的镜头渗透到了吃货的心尖儿上。

  今年,《舌尖》的制作方陈晓卿团队再次出了一个火锅纪录片《沸腾吧火锅》,更让无数火锅控们流足了口水。

  《沸腾吧火锅》虽然一集才12分钟,但摄影师却用巧妙的镜头将不同地区的火锅呈现了出来,全季一共十集,虽然现在才播出不过半,但看着生动的火锅和马上要溢出屏幕的香味,还是让人分分钟馋哭!

  火锅到底有多好吃?除了口水,吃货恐怕也不知道该用什么去表达了。涮好 的肉从冒着热气的汤里夹出来,然后裹上碗里的调料酱,入口后丝滑劲道,简直享受极了!

  虽然每一个人都吃过火锅,但不是所有人都懂,在真正火锅控的眼里,火锅可不是只有辣和不辣两种,而且火锅的吃法也不止拿些羊牛肉在汤里涮涮那么简单。

  从派系上讲,国内主要有北派、江浙系、川渝系、云贵系、粤系六大火锅派系。而根据不同的派系,不同地方的吃法和食材还有你意想不到的讲究。

  作为吃货的小编,之前为吃货的你分享了全国各地的早味,如果觉得不上瘾的话,今天还有12种不同地方的火锅让你上头!看看有你想吃的吗?

  01

  重庆毛肚火锅

  火锅界的扛把子,重庆的说是第二,恐怕就没人敢说第一了。2016年5月,“重庆火锅”还当选为“重庆十大文化符号”之首。

  重庆毛肚火锅非常招“重口味”的人喜欢,精髓食材有四种:毛肚、鹅肠、牛肝和鸭血,除此之外还有很多偏门的,比如绵密的脑花和爽脆的腰花,到今天为止,连鱿鱼、龙虾等珍稀海鲜也被增加到了锅里。

  无辣不欢的重庆人,九格锅底中要是没有几十根辣椒躺着就根本没有胃口。辣椒不仅要辣,而且还要辣中带麻,除此之外,汤里的各种香料也极为口感加分 !

  把食材在锅里涮个七上八下就可以放进碗中的蘸料了,蘸料基本上有八种搭配法,最经典的当属油、蒜泥、葱、芹菜和香菜,吃的时候各种肉类入口即化,有着奶油慕斯版的顺滑口感,再来一大杯山城啤酒,这种老重庆的味道太大快人心!

  02

  四川串串香火锅

  现在串串香火锅已经风靡全国了,但是要吃正宗的,一定要来大四川!

  其实严格来说,串串香是经过演变后火锅的另一种形式,也被称为“小火锅”,因此跟一般火锅比不同的是,串串香大部分是红锅和鸳鸯锅,没有九宫格,除此之外,所有的肉都是插在签子上煮的。

  串串香好不好吃,底汤当然最重要,一般来说有麻辣、骨汤、清汤、鲜香、海鲜这五种口味,食材方面可谓是十分丰富了,鸡牛肉、海鲜、时令蔬菜、干鲜菌果都能统统入锅!

  03

  潮汕牛肉火锅

  或许是潮汕的好牛肉成才就了开遍各个城市的潮汕牛肉火锅,《沸腾吧火锅》的第一集,最正宗的潮汕火锅就出现了。

  潮汕火锅最大的特点是牛肉极其鲜嫩,大部分都是屠宰后2-4小时就能到你的餐桌上,而牛是来自云贵山区的黄牛,这种牛身上能涮火锅的肉不到身体的三分之一,最好吃的五花趾、胸口捞和疙瘩肉更是少之又少,可以说是非常珍贵了。

  潮汕菜系都注重原汁原味,火锅的锅底也是如此。一整头黄牛身上剩下的肉也不会浪费,最适合做肉丸锅底,而肉丸的制作过程全靠手艺:反复捶打三千次才行。

  把鲜牛肉放进锅底里还要讲究“三起三落”,不同部分的肉蘸着沙茶酱吃起来有的劲道,有的软嫩,一定能让人酣畅淋漓!

  04

  北京涮羊肉

  北京人的冬天,没有什么是一顿涮羊肉解决不了的!如果一顿涮羊肉不够,再来点儿二锅头,不信谁不上头!

  北京涮羊肉火锅最吸引我的地方是底料。南方人的火锅底料是酱油和醋,但北方人吃火锅一定要蘸麻酱才行,麻酱里的配料也十分丰富,肯定少不了香菜、葱花、韭菜花、酱豆腐。

  吃火锅的锅具还要用铜锅,据说这样涮羊肉才会“久涮不淡”。而羊肉跟潮汕的牛肉比有些特别,专门不吃鲜肉,肉片讲究的是一个薄,薄如纸的那种随便涮两下就能吃了,当然能切多薄也是要看手艺。

  为何北京的这种火锅叫涮羊肉?这个名字传说是元世祖忽必烈取的。而且清朝的乾隆帝也是一个妥妥的火锅铁粉,有记载说他曾经在宫中大摆“千叟宴”,5000多位大臣跟他一起吃涮羊肉,那场面想必十分壮观了。

  05

  东北酸菜白肉火锅

  都说想征服一个东北人,一坛子酸菜就够了,但是想要征服冬天的东北人,一定少不了酸菜白肉火锅!

  除了用酸菜作为锅底,酸菜白肉火锅跟其他火锅的边吃边涮不同,这里的火锅食材是需要提前煮的,尤其还要用慢火盖上盖子焖煮,东北人称这样的方式叫做“烀”,因为这样“烀”出来的食材才会更香。

  先放熟地慢地白肉,然后放血肠、猪心,顺序一个都不能乱,煮好了后肉中带着酸菜的香味,入口即化,肥而不腻,再蘸着蒜泥大口大口吃简直棒极了。要想再完美一些,千万不要忘了来点白酒,虽然窗外是零下好几十度,但是屋里跟着家人暖和的吃上一顿火锅,大概是东北人最幸福的时刻了。

  06

  海南糟粕醋火锅

  来海南吃什么?除了清凉补、椰子汁外,火锅控们千万不能错过海南糟粕醋火锅。

  糟粕醋火锅的汤料是由酒饭发酵而成,制作酒饭的过程也极其讲究,需要空气湿度超过7、80度,温度需要超过30度,难怪这种火锅海南才有!酒饭好了后加上醋酸、辣椒、蒜香,一锅美味的汤底就算好了,沸腾腾的汤底有些酸味,但却带着浓浓的酒香,还没下菜,味蕾就能被唤醒。

  糟粕醋火锅里,要说最佳食材一定是海鲜了,除此之外还有脆骨、蟹籽、蚵类、海带等,而蘸料什锦酱可谓是点睛之笔,把食物蘸进里面,吃一口就让人欲罢不能,在火热的海南,是妥妥的开胃神器!

  07

  西藏牦牛火锅

  现在的人们都越来越注重养生了,想用火锅养生,吃西藏牦牛火锅才是最好的选择!藏式火锅藏语为“佳阔”,其中“佳”为汉地、“阔”为一种容器。

  原料如其名,西藏牦牛火锅的主要食材是藏地特有的牦牛肉,藏牦牛常年生活在无污染的高山草原,吃着冬虫夏草、贝母长大,这种牛肉的营养恐怕没有哪里的能比得上了。

  牦牛肉片片珍贵,并且都是现切的,在汤里一涮,吃起来既劲道又香软,为了达到更好的养生效果,藏族人还会在锅里加上西藏各种价值不菲的养生药材,比如冬虫夏草、麝香、野生菌菇、红景天。

  而锅具以石锅或铜锅为主,锅底也颇有讲究,大部分是由牦牛骨熬制的骨汤,汤直接喝起来清淡又不腻,吃完一口肉,再来点青稞酒、酥油茶、糌粑等特色,如果那个时候穿着的一身藏服,那感觉简直棒呆了!

  08

  苏杭菊花火锅

  清朝的帝后中不乏资深吃货,前有乾隆,后有慈禧,而且慈禧跟乾隆一样也喜欢去江南玩,去玩的时候,还“不小心”首创了苏杭菊花火锅。

  《我在宫里做厨师》节目中,就完美呈现了苏杭菊花火锅这一美食。不过与其说是美食,不如说是名馔药膳,因为里面的配料中包含清热、平肝、明目功效的鲜菊花。

  鲜菊花做成的火锅汤底十分清淡也很符合苏杭人的饮食习惯,煮熟的生鱼片、生鸡片,都带着菊花奇特的清香,吃起来不仅鲜美还让人心情非常愉悦。

  09

  贵州牛粪火锅

  最最重口味的“牛粪”火锅,你敢吃吗?在黔东南地区的贵州就有。

  牛粪火锅也叫“牛瘪火锅”,火锅汤底是最特别的:这里的牛被宰杀前,都会先用中药药材将它们的胃喂饱,宰杀后再把胃中没有消化完的食物挤到锅里,再加上牛胆汁和藿香川穹这些佐料慢慢熬制,熬出来的就是锅底了。

  锅底闻起来有一股牛粪味儿,但是新鲜的牛肉和牛杂倒进锅里煮熟吃的时候,却能尝到神奇的草药味,喜欢养生的人一定要尝尝。

  10

  顺德粥底火锅

  广东潮汕人爱吃牛肉火锅,而说到顺德人最爱的火锅,粥底火锅一定要有姓名!

  听名字就知道粥底火锅和一般意义上的火锅不同,它的锅底采用的是熬煮了4、5个小时的大米精华,并且不会有太多添加的调料,喜欢吃清淡口味的朋友太有福气了,

  火锅的主要食材是藕塘老鳝、生鱼片、贝壳和虾,用米汤煮的时候锅里不会有太多的热气,煮好的肉香而饱满,细腻嫩滑,再喝上一碗暖暖的养胃粥,身体别提多舒服了。

  11

  云南野生菌火锅

  每年7-9月份的雨季,就是食菌的好季节,而要说到吃菌子最好的地方,一定非云南莫属了。

  火把鸡枞、小鸡枞最常见的野生菌 跟大块骨料混合在一起文火熬制6、7个小时,等到骨头烂了,菌子中的精华都融入汤中的时候,十分有营养的野生菌火锅底汤就做好了。

  底汤也不用加特别多的调料,这样才清淡养生,主食材却丰富多样,以土鸡、牛肝、羊肚为主,边吃肉边吃微甜的野生菌,再来一碗干巴菌炒饭,真是有食如此啥也不用求了!

  12

  长沙鱼籽鱼泡火锅

  长沙的湘菜餐厅,70%都少不了鱼籽鱼泡火锅。而火锅的味道怎么样,也只有老长沙人才能明白。

  新鲜的鱼籽配上粉白的鱼泡,在放有姜蒜、辣椒的锅里爆炒,变成金黄色后把辣椒酱和水到里面熬煮,一锅香喷喷的鱼籽鱼泡火锅就出炉了。

  嘴上说着不吃,但口水骗不了人,鱼籽刚刚放进嘴里口水就没出息地止不住了,鱼泡韧性十足也没有一丝腥味,吃的时候锅里的汤也可以跟着喝,咕咚咕咚喝个几碗也不够啊。

  除了鱼籽和鱼泡,长沙人还特别喜欢在锅里加上香菜、酸菜和萝卜,再跟三五好友喝上一壶冬酒开胃,哪怕长沙的天气湿冷湿冷的也觉得超级幸福。

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